Ik had nog nooit gehoord van dome-temperatuur of kerntemperatuur om nog maar niet te spreken over het verschil tussen kolen of briketten, de verschillende smaken van dry-rubs en alle verschillen in rookhout? Net zoals zovelen was het in de achtertuin bij Van de Kamp meer van, steek aan dat ding! “Ik heb nog wel wat kolen en briketten in de schuur liggen.” Om dat ding snel aan te krijgen wat aanmaakvloeistof erop en de fik erin. Binnen een kwartier konden de eerste speklappen erop en uiteraard direct vlammen…. “Lieverd, ze zijn wat aangebrand, maar dat kun je er wel afschrapen.” Wist ik veel dat je de deksel van de BBQ niet alleen voor het stof was maar dat je deze ook werkelijk kon gebruiken tijdens het BBQ’en. Ik moet er nog om lachen als ik er aan terugdenk. Ik geloof ook dat er velen zijn die dit bekend in de oren klinkt.

Bereiding:

Chimichurri: Deze mag rustig een paar uur van tevoren gemaakt worden:

1. Snijd alle ingrediënten zeer fijn (gebruik hiervoor geen blender, we willen een mooie kruidensaus en geen puree);
2. Roer dit door elkaar en voeg als laatste naar smaak wat peper en zout toe. De chimichurri moet lichtzout zijn.

Jodenhaasjes:

1. Haal de jodenhaasjes uit de koelkast en laat deze rustig op kamertemperatuur komen;
2. Bestrooi de jodenhaasjes rijkelijk met zeezout en zwarte peper;
3. Maak de BBQ gereed en steek het houtskool aan met aanmaakwokkels of bruine aanmaakblokjes (witte aanmaakblokjes en aanmaakvloeistof is ten strengste verboden);
4. Zorg ervoor dat alle houtskoolblokjes wit en dus goed heet zijn. Met name het bedje waar de jodenhaasjes op komen te liggen;
5. Als de houtkoolblokjes gloeiendheet zijn even voorzichtig het as eraf blazen;
6. Leg de jodenhaasjes nu direct op de houtskoolblokjes (dus zonder rooster) en houd de tijd bij. Na een minuut mogen de Jodenhaasjes gedraaid worden. Gebruik hiervoor een tang en liever geen vleesvork (dan lopen de sappen eruit);
7. Na een minuut mogen de Jodenhaasjes nog een keer gedraaid worden;
8. Herhaal dit nomaals. In totaal zal dit ca. 4 minuten in beslag nemen (4 x 1 minuut per kant). Mocht je een kerntemperatuurmeter hebben, dan is dat helemaal geweldig! Als we uitgaan van medium rare, dan willen we de kerntemperatuur van het vlees op 52 graden hebben. Als deze 50-51 graden is, dan mogen ze eraf (garen in de folie nog iets door);
9. Borstel met een kwastje eventuele kooltjes of as van het vlees af;
10. Leg de Jodenhaasjes losjes in aluminiumfolie en laat deze ca. 5 minuten rusten
11. Het mooiste is om er plakjes van te snijden (of zeg trancheren, dat klinkt helemaal stoer);
12. Serveer samen met de chimichurri en een mooie rode wijn;
13. Eet smakelijk!